BOLO CHIFFON DE LIMÃO

Ingredientes

1 ¼ de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de fermento químico
¼ de xícara de chá de amido de milho
8 de gemas
¾ de xícara de açúcar
60ml de óleo de girassol
suco de 2 limões
¼ de xícara de chá de água
raspas finas de 1 limão
10 claras
1colher de café de sal
1 colher de chá de cremor tártaro (encontrado em farmácia)
¼ de xícara de chá de açúcar

Método

Pré aqueça o forno a 180ºC e separe uma fôrma de bolo Chiffon de 24 cm bem limpa.
Peneire a farinha de trigo, o fermento, o amido e reserve.
Bata na batedeira as gemas com os ¼ de xícara de chá do açúcar, até ficar branco e leve.
Acrescente o óleo, aos poucos, até homogeneizar bem (esse processo é similar ao de fazer maionese).
Adicione então o suco de limão, a água, as raspas de limão e misture.
A seguir, coloque os ingredientes secos peneirados (de uma vez só) e bata por 1 minuto, parando aos 30 segundos para raspar as laterais.
Em outra tigela da batedeira, bata as claras com o sal e o cremor tártaro até que comecem a montar e, só então, acrescente o restante do açúcar, aos poucos. Quando os picos estiverem ligeiramente firmes, pare de bater e comece a incorporar as claras à massa.
Deposite a massa na fôrma e puxe um pouco da mistura para as paredes. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 50 minutos.
Depois de assado retire do forno e vire imediatamente sobre um prato e deixe esfriar com a forma por 1 hora.
Para desenformar passe a faca por toda a borda da forma e do furo.
Depois de desenformado peneire um pouco de açúcar de confeiteiro em cima.


Dica:
É importante não abrir a porta do forno enquanto o bolo assa, porque se for aberta o bolo murcha, só se abre no fim do tempo.

BOLO CHIFFON BÁSICO

Ingredientes 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de açúcar 3 colheres de chá de fermento em pó 1 xícara de chá de óleo de cozinha 5 gemas de ovo 1/4 de xícara de chá de água 2 colheres de chá de raspas de limão 1 xícara de chá de clara de ovo, (de 7 a 8) 1 colher de chá de cremor tártaro (encontrado em farmácia) 1 pitada de sal marinho açúcar de confeiteiro para decoração coco ralado para decoração (opcional)

Método

Pré aqueça o forno a 180ºC e separe uma fôrma de bolo Chiffon de 24 cm bem limpa (sem untar).
Peneire a farinha de trigo, o fermento e reserve.
Bata na batedeira as gemas com o açúcar, até ficar branco e leve.
Acrescente o óleo, aos poucos, até homogeneizar bem (esse processo é similar ao de fazer maionese). 
Adicione então, a água, as raspas de limão e misture. 
A seguir, coloque os ingredientes secos peneirados (de uma vez só) e bata por 1 minuto, parando aos 30 segundos para raspar as laterais.
Em outra tigela da batedeira, bata as claras com o sal e o cremor tártaro até que comecem a formar picos, ou seja, até que fiquem bem firmes. Quando os picos estiverem ligeiramente firmes, pare de bater e comece a incorporar as claras à massa das gemas. Este é o segredo do bolo. Adicione devagar a mistura das gemas às claras batidas, mexendo aos poucos, sem bater, até misturar bem.
Coloque em fôrma tubular (fôrma especial para bolo chiffon, veja foto e instruções abaixo), sem untar (isto é importante e, não se preocupe, é assim mesmo), e asse em forno pré aquecido moderado por 60 minutos.
Depois de assado retire do forno e vire imediatamente sobre um prato e deixe esfriar com a fôrma cerca de 1 hora. Passe uma faca na lateral e no miolo, retire da forma e descole do fundo. Vire o bolo de cabeça para baixo num prato e peneire a superfície com açúcar de confeiteiro e coco ralado.

Dica:
É importante não abrir a porta do forno enquanto o bolo assa, porque se for aberta o bolo murcha, só abra no fim do tempo.
Se preferir inclua essência de baunilha.
Sirva com sorvete de limão ou outro de sua preferência. Pode-se servir também, com uma colherada de creme de leite de soja batido sem açucar.

Fôrma Especial para Bolo Chiffon

A primeira é porque as duas receitas se utilizam das paredes da fôrma para se estabilizarem no forno, ou seja, imagine-se tentando subir num pau-de-sebo. Nem todos nós já tentamos fazer isso, porém sabemos o quanto é difícil. Com os bolos é a mesma coisa. A massa adere à parede da fôrma criando uma espécie de degrau para a massa, que vem logo atrás.

O segundo motivo é o resfriamento do bolo. Se vocês observarem a foto, verão que a fôrma tem três pezinhos na sua borda e um suporte alto. Eles estão lá, porque o bolo é "sempre" resfriado de cabeça para baixo.

Se os bolos esfriarem na posição normal, o seu próprio peso vai fazer com que o volume final diminua consideravelmente. Desta forma, os bolos são virados ao saírem do forno e permanecem assim por pelo menos uma hora. Se a fôrma estivesse untada, o bolo se desprenderia e cairia.

Na verdade, o que nós queremos é que o bolo "cole" nas paredes da fôrma. Não queremos que fique soltinho como outros bolos. O Chiffon precisa "grudar na fôrma". Por isso, o fundo é solto para podermos desenformar com facilidade.

BOLO CHIFFON DE LARANJA

Ingredientes

1 colher de chá de fermento em pó
150 gramas de farinha de trigo
125 ml de suco de laranja
1 colher de chá de sal marinho
¾ xícara de chá de óleo
raspa da casca de 1 laranja
315 gramas de açúcar
6 ovos

Método
Misture muito bem a farinha com o açúcar, junte o óleo, a raspa da casca da laranja, o suco, o sal, as gemas.
Bata tudo muito bem durante 20 minutos.
Bata as claras em neve bem forte e adicione ao preparado acima, envolvendo sem bater, junte também o fermento em pó.
Unte muito bem uma fôrma grande com chaminé e coloque a massa.
Alise e leve para assar em forno moderado durante 1 hora.
Depois de assado retire do forno e vire imediatamente sobre um prato e deixe esfriar com a forma.

Dica:
É importante não abrir a porta do forno enquanto o bolo assa, porque se for aberta o bolo murcha, só se abre no fim do tempo.  

BOLO CHIFFON DE BANANA

Ingredientes

½ xícara de chá de nozes raladas
1 banana madura amassada
½ colher de chá de suco de limão
8 colheres de sopa de fécula de batata
8 colheres de sopa de açúcar
8 ovos


Método

Bata as claras em neve até ficarem cremosas.
Adicione gradualmente metade do açúcar e bata por mais alguns minutos.
Numa tigela à parte, bata as gemas com o restante do açúcar e adicione aos poucos os outros ingredientes.
Despeje em fôrma untada e asse por uma hora em forno moderado.
Depois de assado retire do forno e vire imediatamente sobre um prato e deixe esfriar com a forma.

Dica:
É importante não abrir a porta do forno enquanto o bolo assa, porque se for aberta o bolo murcha, só se abre no fim do tempo.