CANELONI DE ABOBRINHA

Ingredientes 2 a 3 ‏abobrinhas fatiadas longitudinal no Mandolin 500g ‏de cogumelos shitake e shimeji ou shitake e Paris ou outro de sua preferência ‏sal marinho a gosto 1 dente de alho ralado 2 colheres de sopa ‏de azeite extra virgem + 1 colher de sopa ‏de azeite 300g ‏de tofu 4 colheres de sopa ‏de aveia em flocos finos ‏ervas frescas a gosto ‏noz moscada a gosto ‏pimenta rosa moída a gosto 1 colher de sopa de levedura nutricional 200 ml de água amêndoas laminadas a gosto

Método

Fatie as abobrinhas e reserve. Faça os rolinhos das fatias e ajeite em uma travessa redonda ou oval refratária.
Salteie os cogumelos no azeite, alho e sal. Se preferir pode adicionar cebola refogada também.
Recheie os canelones com os cogumelos salteados e regue com um fio de azeite.

Para o molho bata no liquidificador os seguintes ingredientes: tofu, azeite, aveia, ervas, noz moscada, pimenta, levedura e uma parte da água.
Ajuste a consistência no final adicionando o restante da água.
Cubra os canelones com o molho, salpique com as amêndoas  e leve ao forno pre aquecido por 15 a 20 minutos.