MACARRÃO COM MOLHO DE ABÓBORA

Ingredientes 100 gramas de castanhas de caju cruas sem sal 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 xícara de chá de cebola picada 3 dentes de alho picados folhas de sálvia (opcional) 500 gramas de abóbora cabotiã crua e sem sementes cortada em pedaços grosseiros 2 e ½ xícaras de chá de caldo de legumes ou água 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de molho de tomates orgânicos sal a gosto pimenta rosa moída a gosto 1 colher de sopa de mostarda amarela noz moscada em pó a gosto 500 gramas de macarrão de sua preferência ou macarrão de arroz sem ovos

Método

Coloque as castanhas de caju de molho na água por pelo menos 6 horas. Lave, escorra, reserve.

Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho, a sálvia, o sal e os pedaços de abóbora. Refogue.

Adicione o caldo de legumes, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até que a abóbora fique macia.

Enquanto isso cozinhe o macarrão de sua preferência.

Coloque as castanhas de caju em um processador ou liquidificador potente.

Adicione a abóbora com um pouco do caldo do cozimento, junte o suco de limão, bata até obter um creme uniforme e cremoso.

Se estiver grosso acrescente mais um pouco do caldo de legumes ou leite vegetal. Ajuste o sal se necessário, tempere com a pimenta, noz moscada e mostarda.

Misture ao macarrão cozido e está pronto.

Dicas: - se quiser salpique com castanhas para servir.
- se quiser incrementar ainda mais esse macarrão refogue um pouco de brócolis ou cogumelos.
- a castanha de caju depois de ficar de molho e processada torna-se um creme encorpado e neutro  que pode substituir o creme de leite.
- ao invés de servir, esse molho com o macarrão você pode usar esse creme como sopa, acrescentando um pouco de caldo de legumes ou água ou leite vegetal.