O azeite de oliva, é
quase sempre o ingrediente básico dos molhos para saladas juntamente com o suco
do limão.
Na grécia antiga a salada de berinjela e muitas outras onde o azeite era
primordial, por muitos séculos faziam parte da filosofia das donas de casa
gregas que eram responsáveis pela dieta das famílias.
Mais tarde , a igreja ortodoxa na quaresma, estimulava-as a incluir frutas da
terra.
O tomate junto com o azeite de oliva, que era prensado a frio, transformava
simples refeições em iguarias especialmente nas regiões onde eles eram
abundantes e de boa qualidade.
Da antiguidade até nossos dias, as receitas originais foram alteradas mas o
azeite mantém a soberania nos molhos, refeições, etc.
MAIONESE DE ABACATE (Velouté de Abacate)