PANQUECA DE ASPARGO

Ingredientes 2 maços de aspargos 4 colheres de chá de óleo de girassol 4 cebolinhas cortadas em fatias   Para a massa 4 colheres de sopa de farinha de soja 3 ovos orgânicos 100 ml de leite de coco ½ colher de chá de cúrcuma em pó 1 pitada de sal marinho

Método para servir

½ pepino cortado (150 gramas) em palitos os fatias
4 ramos de coentro fresco
4 ramos de hortelã fresca
1 receita de molho agridoce

Método

Cozinhe os aspargos no vapor ou no micro-ondas por 3 minutos, mantenha aquecido.

Para a massa: bata no liquidificador a farinha, os ovos, o leite de coco, a cúrcuma e o sal, até ficar homogênea.

Aqueça uma frigideira ante aderente em fogo médio e junte 1 colher de chá de óleo à frigideira antes de fritar cada panquecas.

Para servir, enrole uma panqueca em torno de um punhadinho de aspargos, começando pela beirada. Sirva com pepino, coentro, hortelã e uma tigela pequena de molho agridoce de pimenta biquinho.