QUIBE DE GRÃO DE BICO E QUINOA

Ingredientes 1 xícara de chá de quinoa 2 xícaras de chá de grão de bico cozido e amassado 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 cebola picada 1 dente de alho amassado suco de 1 limão 1 cenoura média ralada 1 caixinha de creme de leite de soja 2 colheres de sopa ou mais de folhas frescas de hortelã 2 colheres de sopa de salsa picada 1 pitada de sal marinho azeite para untar o refratário molho de soja para pincelar

Método

Em uma panela coloque 2 xícaras de chá de água, um fio de azeite extra virgem, 1/2 colher de sopa de cebola triturada e sal marinho a gosto. Quando levantar fervura, acrescente a quinoa.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que seque a água. Reserve.
Cozinhe o grão de bico e esmague. Reserve.
Em uma tigela coloque a quinoa já fria,  junte ao grão de bico. Acrescente a cenoura, o sal, a salsinha, a cebola, o suco de limão, o azeite, a hortelã e mexa bem até misturar tudo. Ao final coloque o creme de leite e mexa mais um pouco.
Coloque em um refratário untado com azeite e despeje a massa. Pincele com molho de soja e leve ao forno pre aquecido por mais ou menos 30 minutos.